Amidonul modificat prin extrudare în domeniul alimentar
Amidonul modificat poate fi împărțit în tip fizic, tip chimic, tip enzimatic și tip compus. Amidonul modificat prin extrudare și amidonul pregelatinizat convențional Amidonul original gelatinizat prin tratament la temperatură înaltă sunt tipuri comune de amidon modificat fizic
Domeniul de aplicare
1. Produse din orez/făină de grâu pentru caracteristicile sale bune de îngroșare, formare de peliculă, stabilitate și gelatinizare
2. Produsele lactate sunt utilizate în principal ca agent de gelifiere, stabilizator și îngroșător
3. Produsele din carne și pește sunt utilizate în principal ca agent de reținere a apei, liant și excipient pentru țesuturi
4 Alimentele coapte folosesc în principal formarea bună a peliculei, expansiunea la temperaturi ridicate și stabilitatea
5. Băutura folosește în principal stabilitatea, adsorbția și emulsionarea amidonului modificat
6. Bomboanele folosesc în principal amidon modificat pentru o bună gelificare, formare de peliculă și viscozitate
7 Alimentele sub formă de pulbere utilizează în principal amidon modificat, o bună aderență, dispersie și solubilitate în apă
8. Alimentele congelate folosesc amidon modificat pentru o consistență bună și stabilitate la temperaturi scăzute pentru a îmbunătăți rezistența la îngheț-dezgheț a produselor
9. Gustări folosesc în principal amidon modificat o bună aderență, expansiune, fragilitate și structură pufoasă
La tipurile de amidon modificat fizic, presarea cu șuruburi duble și denaturarea la temperatură ridicată face ca amidonul modificat să aibă avantaje precum: solubilitate în apă, absorbție ușoară de către gust uman și crocant. Deci, devine un material bun cu beneficii mari în domeniul alimentar, iar utilizarea amidonului modificat pe piața alimentară va fi din ce în ce mai mare în viitor. Procesul de extrudare la temperatură ridicată și la presiune înaltă modifică amidonul va fi din ce în ce mai acceptat de către practicienii din domeniul alimentar.
