Făină de ovăz Procesul de producție și metodele de operare
Fluxul procesului: Ovăz gol → Curățare → Zdrobire → Curățare → Uscare → Tratament termic de inactivare a enzimelor cu microunde → Granulare → Aburire → Presare → Uscare cu microunde → Răcire → Ambalare → Produs finit
Metoda de operare
1. Curățare: Procesul de curățare a ovăzului este similar cu cel al grâului. În general, ovăzul curat poate fi obținut numai după mai multe etape de curățare bazate pe diferențele de dimensiunea particulelor și greutatea specifică. Echipamentele utilizate în mod obișnuit includ mașină de curățare inițială, sită vibrantă, mașină de decojit, dispozitiv de îndepărtare a fierului, sită rotativă, sită cu greutate specifică etc.
2. Măcinarea și albirea pielii: Din perspectiva îngrijirii sănătății, tărâțele de ovăz sunt esența ovăzului. Deoarece o cantitate mare de fibre solubile și grăsime se află în stratul de tărâțe, scopul măcinarii pielii este de a albi și îndepărta praful. Decojirea ovăzului necesită doar frecare ușoară pentru a îndepărta lâna și coaja de grâu și nu se poate face prea mult ca decojirea orezului.
3. Curățare și uscare: După decojire, curățați bine și apoi centrifugați și uscați.
4. Tratament termic de inactivare a enzimelor: Ovăzul conține diverse enzime, în special lipoxigenază. Dacă tratamentul de inactivare a enzimelor nu este efectuat, grăsimea din ovăz va fi promovată la oxidare în timpul procesării, afectând randamentul, calitatea și perioada de valabilitate. Tratamentul termic poate inactiva enzimele, gelatiniza amidonul de ovăz și poate îmbunătăți aroma de copt. În general, pot fi utilizate echipamente de încălzire cu microunde. Ovăzul după tratamentul de încălzire trebuie procesat prompt în următorul proces sau forțat să se răcească în timp util. Preveniți supraîncălzirea și oxidarea uleiului din ovăz.
5. Granulare: Făina de ovăz este disponibilă atât sub formă de cereale integrale, cât și sub formă de peleți. Granularea este procesul de tăiere a ovăzului în particule de dimensiuni de 1/2 până la 1/3 folosind un granulator rotativ. Fulgii de ovăz sunt formați uniform și ușor de comprimat în foi subțiri, fără a forma pulbere.
6. Aburire: Scopul său este triplu: în primul rând, de a inactiva în continuare enzimele și de a steriliza ovăzul; Al doilea este gelatinizarea completă a amidonului pentru a îndeplini cerințele de gătit gata de mâncare sau gătit rapid; Al treilea este de a face ovăzul neted și moale, făcându-l ușor de comprimat în tablete. Echipamentul de aburire utilizează o mașină de abur reversibilă.
7. Presare: Ovăzul care a fost aburit și umezit este presat în foi subțiri cu ajutorul unei presă cu role dublă, cu o grosime controlată la aproximativ 0,5 milimetri. Dacă grosimea este prea groasă, timpul de gătire va fi lung, iar dacă este prea subțire, produsul va fi fragil. Este mai bine ca diametrul rolei presei de tablete să fie mai mare, de obicei în jur de 200 de milimetri.
8. Uscarea și răcirea: Ovăzul care a fost comprimat trebuie să fie uscat pentru a-și reduce conținutul de umiditate la sub 10% pentru o mai bună conservare. Fulgii de ovăz sunt relativ subțiri și au o zonă mare de contact. La uscare, puțin aer cald sau chiar doar aer rece poate atinge scopul uscării. Echipamentul de uscare selectat este sterilizatorul de uscare cu microunde produs de Shandong Kehong Microwave Energy Co., Ltd. După uscare, răciți la temperatura camerei.
9. Ambalare: În general, se folosesc materiale cu etanșeitate bună la aer, cum ar fi folie placată cu aluminiu, pungi din polipropilenă și pungi din poliester. În plus, fulgii de ovăz sunt un fast-food cu cerințe ridicate de igienă, iar etapele ulterioare de abur și gătire ar trebui să se străduiască pentru producția aseptică în cadrul sistemului.
